De l’élevage à la distribution de fruits de mer

Élevage

L’élevage de coquillages à l’étang de Thau

coquillage

Élevage des huîtres

Le naissain d'huître pré grossi en lanternes sur les filières sera collé sur corde pour notre site de l'étang de Thau ou continuera sa croissance en panier sur les filières en mer.

Élevage des moules

L’élevage des moules est en suspension sur des filières de sub-surface.
Les filières sont implantées à 3 miles des côtes sur des fonds de 25 m.
La filière mesure 250 m de long et supporte environ 300 cordes de 6 m pour une production de 20 t/an.

À la récolte, les cordes peuvent peser 100 kg !

Les cordes d’élevage sont confectionnées à partir de naissains issus de capteurs disposés sur ces mêmes filières.

Les cordes de 6 m sont protégées de la prédation des Daurades par un filet tubulaire.

L’opération suivante est le calibrage/nettoyage des coquillages, qui s’effectue dans le mas. Nos coquillages sont conservés dans des bassins de stockage alimentés en continu d'eau de mer.

Conditionnement

Production de coquillages prêts à cuire

Dans notre centre de traitement du coquillage, nous disposons de bassins de stockage et d'épuration.

traitement

Site de conditionnement : traitement du coquillage

Durant les périodes chaudes un système de réfrigération de l'eau permet de conserver les coquillages à une température optimale.

Avant les opérations de tri et emballage, les coquillages sont immergés dans ces bassins de stabulation. Les produits d'importation sont épurés dans ces mêmes bassins.

Pour les moules destinées à la restauration, les débyssusseuses permettent de livrer un produit prêt à cuire (moules PAC).

moule

Moules

Les moules sont conditionnées en sacs de 5 et 10 kg.

moule

Moules

Pour les GMS nous distribuons des moules PAC en barquettes sous-vide (DLC 5 jours) de 2 kg.

coquillage

Huîtres

Les huîtres sont distribuées en cagettes de 3,5, et 10 kg.